Manipuri Traditional food: নিৰ্বাচন গুৰুত্বপূৰ্ণ কিন্তু খাদ্য অত্যাৱশ্যকীয়, মণিপুৰত নিৰ্বাচনৰ বতৰত পৰম্পৰাগত খাদ্যই আকৰ্ষণ কৰিলে দেশৰ কেন্দ্ৰীয় নেতাসকলক

মণিপুৰৰ আহাৰৰ সুকীয়া বৈশিষ্ট্য আছে (Manipuri Traditional food)। আছে সুকীয়া সোৱাদো। বিধানসভা নিৰ্বাচনৰ সময়ত দেশৰ কেন্দ্ৰীয় নেতা-মন্ত্ৰীৰ ৰাজ্যখনলৈ আগমনৰ সময়ত মণিপুৰৰ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বহন কৰি থকা এই খাদ্যৰ সোৱাদক একাষৰীয়া কৰি ৰখাতো সম্ভৱ নহ'ল বহুতৰে। বিশেষকৈ কলপাতৰে তৈয়াৰ কৰা বিশেষ বাটিত খাদ্য পৰিৱেশন কৰোৱা মণিপুৰৰ খাদ্যসম্ভাৰে বাৰুকৈয়ে আকৃষ্ট কৰে বিজেপি নেতা সম্বিত পাত্ৰক।

মণিপুৰৰ খাদ্যাভ্যাস ভৌগোলিক তথা সামাজিক-সাংস্কৃতিক বৈচিত্ৰ্যৰ দ্বাৰা নিয়ন্ত্ৰিত। ৰন্ধনপ্ৰণালীত চাউল, মাছ আৰু শাক-পাচলিৰ প্ৰচুৰ ব্যৱহাৰ হয়। সেইজীয়া শাকপাচলিৰ উপৰি শুকান মাছ হৈছে বেছিভাগ ব্যঞ্জনৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান।

ইম্ফলৰ হোটেল ক্লাছিকৰ কৰ্পোৰেট ৰান্ধনী সুনীল সৌগ্ৰাক্পামে ব্যাখ্যা কৰিছিল কিছু মণিপুৰী খাদ্যৰ বিষয়ে। তেওঁ কয়- আপুনি আমাৰ ওটি(Ooti)ৰ সোৱাদ ল'ব পাৰে, চডিয়াম বাইকাৰ্বোনেটৰেৰে সমৃদ্ধ শুকান মটৰেৰে প্ৰস্তুত কৰা ডাম্পলিং তৰকাৰী। আমাৰ অনন্য চালাড যাক আমি চিংজু বুলি কওঁ; এইটো পদুম, মটৰ, ক'লা বীন, ক'লা তিল আৰু ময়দাৰ দ্বাৰা তৈয়াৰ কৰা শুকান চালাড। মাছৰ অনুৰাগীসকলৰ বাবে নগাৰী (ngari) আটুবা আছে, এইটো বনৌষধিৰে তৈয়াৰ কৰা মাছৰ আঞ্জা।

লণ্ডনত ৰন্ধন কলাৰ অধ্যয়ন কৰা সুনীলে জানিবলৈ দিছিল যে কিৰেন ৰিজিজুৱে তেওঁৰ ইম্ফল ভ্ৰমণত অলপতে তেওঁৰ দ্বাৰা প্ৰস্তুত কৰা পৰম্পৰাগত মণিপুৰী থালি উপভোগ কৰিছিল। বিজেপিৰ ৰাষ্ট্ৰীয় সভাপতি জে পি নাড্ডাৰ পত্নীয়ে মণিপুৰৰ বিশেষ আচাৰৰ প্ৰতি অনুৰাগী, ইয়াক সৰিয়হৰ গুড়ি, বিলাহী আৰু নেমুৰ ৰসৰ দ্বাৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।

এক সাধাৰণ মণিপুৰী আহাৰত নিম্নলিখিত ব্যঞ্জন থাকে। ভাত (যি হৈছে মুখ্য), কাংচোই (নগাৰীৰ সৈতে এবিধ পাচলিৰে বনায়), ওটি (সেউজীয়া/হালধীয়া মটৰ, বুট আৰু বীনেৰে তৈয়াৰ কৰা ডাঠ তৰকাৰী), নগা আতিওবা থংবা (মাছৰে তৈয়াৰ কৰা তৰকাৰী), কাংহু (লৰাই ভজা পাচলি), ইৰোম্বা (উতলা জলকীয়া আৰু উতলা জলকীয়াৰ এটা মিশ্ৰণ), চিংজু (বতৰৰ পাচলিৰে তৈয়াৰ কৰা চালাড) আৰু মৰোক মেটপা (ভজা জলকীয়া, নগাৰী আৰু নহৰুৰ পেষ্ট)। চাখাও নামৰ এবিধ মিঠাই (ক'লা চাউলৰে তৈয়াৰ কৰা পুডিং) এই আহাৰৰ তালিকাত থাকে।

মণিপুৰী ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ আন এটা নিৰ্ধাৰিত বৈশিষ্ট্য হ'ল বিভিন্ন ধৰণৰ সংৰক্ষণ কৰা খাদ্য সামগ্ৰীৰ ব্যৱহাৰ। মাছৰ উপৰি সংৰক্ষণ কৰা খাদ্যৰ সংগ্ৰহত চইবাম নামৰ কোমল বাঁহৰ গুটি আৰু হাৱাইজাৰ নামৰ চয়া বীনৰ দ্বাৰা তৈয়াৰ কৰা ব্যঞ্জনো অন্তৰ্ভুক্ত থাকে। সংৰক্ষণৰ বাবে বিস্তৃত কৌশল ব্যৱহাৰ কৰা হয়। উদাহৰণ স্বৰূপে, গণাং তামদুই হৈছে এক পৰম্পৰাগত প্ৰস্তুতি য'ত সৰিয়হৰ পাতবোৰ ৰ'দত শুকুৱাই দিয়া হয় আৰু তাৰ পিছত বাঁহ চুঙাত ৰখা হয় যেতিয়ালৈকে ই তীক্ষ্ণ গোন্ধযুক্ত নহয়। পাতবোৰৰ ৰস উলিয়াই পিছত উতলাই দিয়া হয়। এয়া টেম নামৰ চুপ প্ৰস্তুত কৰাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

মণিপুৰৰ খাদ্যসম্ভাৰৰ আন এক বিশেষ খাদ্য চাখয়ো খিৰ। ই ক'লা চাউলৰ পুডিং (a pudding made of black rice)। এই খাদ্য অবিহনে পৰম্পৰাগত মণিপুৰী আহাৰ কেতিয়াও সম্পূৰ্ণ নহয়। এই মণিপুৰী ক'লা চাউলৰ পুডিং অনন্য সোৱাদ আছে। বাদামী পুডিঙত থাকে এণ্টিঅক্সিডেণ্ট, আঁহ আৰু ডায়েবেটিচ, মেদবহুলতা আৰু হৃদৰোগৰ আশংকা প্ৰতিহত কৰাৰ গুণ।